“滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。”唐代诗人白居易笔下，曾描述这样的场景。湖北钟祥是长寿之乡，也是有名的“中国葛粉之乡”，作为‘钟祥四宝’之一，钟祥葛粉晶莹剔透，味道甘醇，入口即化。
钟祥市位于湖北省中部，汉江中游，大洪山脉南麓，钟祥全市森林覆盖率高，生态环境良好。钟祥葛粉的加工主产地集中在客店镇，其加工环境优良，地处深山，远离城区，无粉尘硫化物污染，空气清新，适合葛粉的自然干燥，同时采用山泉水加工无药物污染。
钟祥葛粉为“钟祥八宝”之一，是具有地方特色的绿色食品。钟祥葛粉富含丰富的钙、铁、锌、铜等微量元素，用其制作的葛粉汤、羹、饼、包、饺、面条、粉丝等制品，具有葛味浓香、晶莹剔透、口感细腻、营养丰富、食用方便等特点，而由葛根制成的葛粉晶莹剔透，粘度高，味道甘醇，入口即化。
2013年10月，“客店葛粉制作技艺”入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。
2014年，“钟祥葛粉制作技艺”列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。
经过一代代人的传承和创新，钟祥葛粉“飘香”海外，远销至西班牙、瑞典、日本、韩国、丹麦等32个国家。数据显示，钟祥年产葛根20万吨，葛根系列产品2万吨，年综合产值10亿元，葛根产业已成为钟祥市的农业支柱型产业之一。
